- Organizar con eficacia los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional.
- Conocer los ingredientes que conforman nuestra variada gastronomía, así como los utensilios y técnicas necesarias para saber combinarlos correctamente.
- Realizar menús y cartas.
Dirigido a
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero y chef.
SEAS, ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS, con sede central en Zaragoza, es una empresa
dedicada a la FORMACIÓN SUPERIOR (Carreras Universitarias y Cursos de Postgrados) en MODALIDAD ABIERTA.
Modalidad formativa actual y en permanente evolución, incorporando el material didáctico tradicional y los últimos avances tecnológicos, combinando la METODOLOGÍA A DISTANCIA con la PRESENCIAL...
Temario 1. La cocina moderna. 2. Operaciones preliminares. 3.
Las entradas. 4. Los huevos. 5. Sopas y potajes. 6. Los arroces. 7.
Las pastas. 8. Verduras y hortalizas. 9. Las patatas. 10. Salsas
y mantequillas. 11. Los pescados. 12. Mariscos, moluscos, crustáceos
y caracoles. 13. Carnes de matadero. 14. Despojos. 15. Aves de
corral. 16. La caza. 17. Canapés, sándwich y platos combinados: Los
canapés. Sándwiches. Platos combinados. 18. Quesos. 19.
Cocina andaluza. 20. Dirección y organización del departamento de
cocina. 21. Estudio y logística sobre menús y cartas.
Objetivos
Los principales objetivos de este curso son: - Elaborar de
diferentes formas, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras,
hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados,... - Conocer la
cocina andaluza. - Organizar con eficacia los procesos de trabajo para
optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional. -
Conocer los ingredientes que conforman nuestra variada gastronomía, así
como los utensilios y técnicas necesarias para saber combinarlos
correctamente. - Realizar menús y cartas. ¿Quiénes somos? Estudios
Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela
Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de
la Fundación San Valero.
El reto del nuevo proyecto académico
se afronta por la idea que compartimos: formar profesionales que den una
respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del sector
hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica empresarial
y haciendo uso de la metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales:
los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o
coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el
periodo formativo. Metodología y material didáctico La
Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas
tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde
el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto
especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de
trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto
permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente. El
alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo
con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es
posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le
guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia
la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que
suele relacionarse la formación a distancia.
dedicada a la FORMACIÓN SUPERIOR (Carreras Universitarias y Cursos de Postgrados) en MODALIDAD ABIERTA.
Modalidad formativa actual y en permanente evolución, incorporando el material didáctico tradicional y los últimos avances tecnológicos, combinando la METODOLOGÍA A DISTANCIA con la PRESENCIAL...
