Este curso conlleva un profundo conocimiento práctico de la mecánica y de los procedimientos necesarios para ejecutar un impecable servicio de restaurante.
Dirigido a
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de bar y maître.
SEAS, ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS, con sede central en Zaragoza, es una empresa
dedicada a la FORMACIÓN SUPERIOR (Carreras Universitarias y Cursos de Postgrados) en MODALIDAD ABIERTA.
Modalidad formativa actual y en permanente evolución, incorporando el material didáctico tradicional y los últimos avances tecnológicos, combinando la METODOLOGÍA A DISTANCIA con la PRESENCIAL...
Temario Este curso consta de 3 Módulos: I. CAMARERO
PROFESIONAL 1. Introducción al restaurante 2.
La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos. Los uniformes.
3. El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos. 4. Mise
en place y organización del rango. Reposición de materiales y géneros.
5. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros. 6. La comanda:
7. Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio.
8. Trinchado y desespinado. 9. Los vinos y su servicio.
10. El bar y su mise en place. 11. El servicio en el bar.
12. Iniciación a la coctelería: 13. Buffets/servicio de
desayunos/servicio de habitaciones. 14. Montaje de mesas especiales:
banquetes y reuniones. 15. Decoración de mesas. 16.
Menús y cartas. 17. Fondos y salsas/platos preparados a la vista
del cliente/servicio de salsas, mostazas y ensaladas. 18. Los postres
y los quesos. 19. Organización del restaurante. 20.
Beneficio y riesgo en las ventas. 21. Facturación y cobro.
22. Reclamaciones: Su resolución. 23. Inventario/bodeguilla del
día. 24. Selección e instrucción de personal.
25. El cigarro puro.
II. CATA DE VINOS 1. La Enología y
la Cata 2. La percepción a través de los sentidos
3. Orden de la cata 4. La percepción 5. La fase
visual 6. La fase olfativa 7. La vía retronasal y la
fase gustativa 8. Preparación del vino para la cata
9. El vino en casa, su conservación 10. La gastronomía y el vino
III.
ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO 1. Tipos de
eventos y protocolo 2. Creación de menús en función de la fecha y el
evento 3. Preparación de buffets y cocktails. Decoración de espacios
y mesas 4. Vinos españoles. Maridaje y presentación en mesa
5. Otras actividades complementarias en el evento
Objetivos
El servicio y la atención en el Restaurante necesitan cada vez más
profesionales altamente cualificados, capaces de ofrecer la máxima
satisfacción al cliente. Por ello este curso conlleva un profundo
conocimiento práctico de la mecánica y de los procedimientos necesarios
para ejecutar un impecable servicio de restaurante. Durante las
distintas unidades didácticas de cada uno de los tres módulos, el alumno
irá adquiriendo con la práctica una experiencia profesional que le
capacitará para desarrollar su trabajo en organización, planificación y
control de restaurante, teniendo las habilidades necesarias para la cata
de vinos y sus maridajes y para la preparación y organización de eventos y
su respectivo protocolo.
¿Quiénes somos? Estudios
Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela
Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de
la Fundación San Valero.
El reto del nuevo proyecto académico
se afronta por la idea que compartimos: formar profesionales que den una
respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del sector
hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica empresarial
y haciendo uso de la metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales:
los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o
coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el
periodo formativo. Metodología y material didáctico La
Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas
tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde
el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto
especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de
trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto
permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente. El
alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo
con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es
posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le
guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia
la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que
suele relacionarse la formación a distancia.
dedicada a la FORMACIÓN SUPERIOR (Carreras Universitarias y Cursos de Postgrados) en MODALIDAD ABIERTA.
Modalidad formativa actual y en permanente evolución, incorporando el material didáctico tradicional y los últimos avances tecnológicos, combinando la METODOLOGÍA A DISTANCIA con la PRESENCIAL...
