Manipulador de Alimentos

Certificación de Reconocimiento de Oficialidad de la Escuela de Servicios Sanitarios y Sociales de Canarias (ESSSCAN)

• MÓDULO I. Justificación. Manipuladores de alimentos
• MÓDULO II. peligros alimentarios
• MÓDULO III. Contaminación microbiana de los alimentos
• MÓDULO IV. Higiene personal
• MÓDULO V. Salud de los manipuladores
• MÓDULO VI. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
• MÓDULO VII. Preparación culinaria de los alimentos

• MÓDULO VIII. Reglas de oro de la oms para la preparación higiénica de los alimentos
• Módulo IX. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc)
• MÓDULO X. Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (appcc)
• almacenamiento, envasado y distribución polivante

• MÓDULO I. El almacenamiento de alimentos
• MÓDULO II. Envasado
• Módulo Iii. Distribución polivalente carnes y derivados, aves y caza

• MÓDULO I. Introducción
• MÓDULO II. La higiene en la industria cárnica
• MÓDULO III. Microbiología de las carnes y derivados
• MÓDULO IV. Condiciones generales de todos los procesos
• MÓDULO V. Condiciones específicas. productos frescos y carnes picadas
• MÓDULO VI. Tipos de procesos de los productos cárnicos
• MÓDULO VII. Sistemática de limpieza de industrias de productos cárnicos
• MÓDULO VIII. Gestíón de residuos y subproductos
• MÓDULO IX. Los puntos de venta
• MÓDULO X. Resumen comidas preparadas

• MÓDULO I. Introducción
• MÓDULO II. Condiciones de los establecimientos donde compramos los alimentos
• MÓDULO III. Tipos de alimentos para cocinar y sus cuidados
• MÓDULO IV. Contaminación de las comidas preparadas
• MÓDULO V. Enfermedades alimentarias que se pueden transmitir por las comidas preparadas
• MÓDULO VI. Los alimentos preparados y las bacterias. como combatirlas
• MÓDULO VII. El aprovisionamiento de agua
• MÓDULO VIII. Como servir los alimentos
• MÓDULO IX. Legislación específica comidas preparadas. cocinas centrales. restauración, platos preparados harinas y derivados

• MÓDULO I. Introducción
• MÓDULO II. Proceso del grano desde su recolección hasta su almacenamiento
• MÓDULO III. Acondicionado del cereal
• MÓDULO IV. La molienda
• MÓDULO V. Almacenamiento de harina
• MÓDULO VI. El pan
• MÓDULO VII. Otros productos derivados de las harinas
• MÓDULO VIII. Normas higiénicas en las industrias elaboradoras (almacenamiento, hornos, etc.) con los productos elaborados
• MÓDULO IX. Requisitos higiénicos-sanitarios de los locales
• MÓDULO X. Condiciones generales de los materiales que tengan contacto
• MÓDULO XI. Condicones del personal trabajador
• MÓDULO XII Condiciones generales de los productos
• MÓDULO XIII. Transporte, envasado y venta
• MÓDULO XIV. Etiquetado y rotulación helados y horchatas

• MÓDULO I. Introducción
• MÓDULO II. Su composición
• MÓDULO III. Fases de elaboración
• MÓDULO IV. Fabricación
• MÓDULO V. Otros componentes de los helados
• MÓDULO VI. Horchata
• MÓDULO VII. Microbiología de los helados y horchatas
• MÓDULO VIII. La higiene en las instalaciones y puntos de ventas
• MÓDULO IX. Resumen hortofrutícola, hortalizas, verduras, hongos y frutas, cereales, leguminosas, tubérculos y frutos secos crudos

• MÓDULO I. Introducción
• MÓDULO II. Objetivos
• MÓDULO III. Consideraciones
• MÓDULO IV. Principios básicos que aseguran la inocuidad alimetaria
• MÓDULO V. El empleo de plaguicidas
• MÓDULO VI. El agua
• MÓDULO VII. Actividades refrigerantes para las frutas y verduras
• MÓDULO VIII. Los abonos, estiércol y desechos orgánicos
• MÓDULO IX. La higiene del personal manipulador.
• MÓDULO X. La higiene en instalaciones, superficies, equipos, utensilios, recipientes, instrumental, envases y medios de transporte
• MÓDULO XI. Definiciones
• huevos y derivados

• MÓDULO I. El huevo y la alimentación
• MÓDULO II. Partes que forman el huevo
• MÓDULO III. Microbiología de los huevos
• MÓDULO IV. Procesos higiénicos
• MÓDULO V. Los ovoproductos. derivados del huevo
• MÓDULO VI. Alteraciones de los huevos
• MÓDULO VII. Tratamiento de huevos
• MÓDULO VIII. Aspectos higiénicos-sanitarios
• MÓDULO IX. Garantías de la inocuidad y calidad del huevo
• MÓDULO X. Control de calidad lácteos y derivados

• MÓDULO I. Materia prima: leche y nata
• MÓDULO II. Leches de consumo
• MÓDULO III. Procesos y fases en las centrales lecheras
• MÓDULO IV. Productos lácteos
• MÓDULO V. Higiene en los puntos de venta
• pescados, crustáceos, moluscos y derivados

• MÓDULO I. Introducción
• MÓDULO II. Tipos de pescado y su composición
• MÓDULO III. Características de los mariscos según el código alimentario español
• MÓDULO IV. Métodos de conservación del pescado y marisco
• MÓDULO V. Efectos de la higiene durante la manipulación
• MÓDULO VI. Alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco
• MÓDULO VII. Efectos de la temperatura de almacenamiento
• MÓDULO VIII. Cómo comprar pescado y marisco
• MÓDULO IX. Los puntos de venta

BIBLIOGRAFÍA

METODOLOGÍA: en la prueba de evaluación, el alumno ha de contestar una serie de preguntas abiertas, otras de tipo test y varios casos prácticos donde tiene que demostrar haber adquirido los conocimientos que se pretenden transmitir, y haber conseguido los objetivos que se proponen en el contenido de la actividad.
A disposición del alumno existen horas de tutorías telefónicas, por e-mail y/o presenciales.

MATERIALES DIDÁCTICOS:

· Manual del curso (en formato papel).

· Cuaderno evaluativo (en formato papel).

· CD complementario al material del curso.

· Sistema de Autoevaluación inicial y final.

· Carpeta de proyectos.

· Bolígrafo.

· Separador de libros.

· Tutorías en soporte web, telefónico o en modo presencial en nuestras instalaciones.

· Envío del certificado acreditativo a la finalización de la actividad.