Desde el conocimiento en profundidad de la materia prima necesaria para elaborar diferentes platos, de acuerdo a criterios de calidad, nutritivos y dietéticos, hasta la confección de variada oferta
TITULO: DOS TITULOS DE POSTGRADO Y UNO DE MASTER. ESPECIALISTA EN DIRECCIÓN DE COCINA Y PASTELERIA. ESPECIALISTA EN DIRECCION DE HOTELES Y RESTAURANTES MASTER EN GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
DURACION: 2 AÑOS LECTIVOS DE NUEVE MESES CADA UNO O DE 15 MESES INTENSIVOS MAS UNA TESIS EN AMBOS CASOS
Módulos:
HIGIENE ALIMENTARIA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DIETÉTICA Y NUTRICIÓN PREVENCIÓN DE RIESGOS Y A.P.P.C.C. DIRECCIÓN DE COCINA TÉCNICAS AVANZADAS DE GESTION DE LA RESTAURACIÓN PLANIFICACIÓN DE COCINA Y ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA CULINARIO · Cocina de Colectividades · Cocina de Autor. · Elaboración de Buffets · Cocina al vacío. ENOLOGÍA Y MARIDAJE PASTELERÍA · Heladería Tradicional y de innovación. · Trabajo del Azúcar. · Repostería en Miniatura y Repostería Salada · Postres al plato. · Técnicas de chocolate. TÉCNICAS DE COCINA LEGISLACIÓN TURISTICA. GESTION INFORMATICA. TÉCNICAS DE SERVICIO. TÉCNICAS DEL ALOJAMIENTO ARTE CULINARIO EN EUROPA. DIRECCIÓN DE RR.HH DIRECCIÓN DE CALIDAD DIRECCIÓN DE MARKETING DIRECCIÓN FINANCIERA CULTURA EUROPEA GEOGRAFÍA TURÍSTICA * La Escuela podrá cambiar y sustituir alguno de los módulos según el perfil y necesidades de los alumnos.
ACCESO: Téc. Sup. en Restauración, T.S. Alojamiento, T.S. Agencias Viajes y T.S. Información y Comercialización Turística Diplomados en Turismo, Licenciados en Administración de Empresas, Derecho, Economía, etc. o prueba de selección y otras titulaciones Superiores y/o equivalentes tanto nacionales como extranjeras. Los extranjeros deberán enviar fotocopia de su titulación.
Prácticas
