E.U.I.T. Agrícola de la Universidad Politécnica de Madrid
Prerrequisitos
Título universitario de Ingeniero, Licenciado, Ingeniero Técnico, Diplomado o una titulación extranjera equivalente.
Pueden también acceder al Master estudiantes de Ingeniería o de Ingeniería Técnica que hayan completados sus estudios pero que estén pendientes de finalizar su proyecto fin de carrera. En este caso, la concesión del Título de Máster quedará condicionada a la finalización con éxito de su proyecto o trabajo fin de carrera.
Prácticas
Se contempla la realización de un periodo de prácticas en empresas con una duración de entre 3 y 6 meses.
Para qué te prepara
Formación de expertos para la aplicación de metodologías avanzadas de mejora de procesos, de gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria y de diseño de nuevos productos en las cadenas de suministro de alimentos.
Capacitación para integrar dichas metodologías en esquemas de certificación de sistemas, procesos y productos y en modelos de excelencia en el desempeño empresarial.
Dirigido a
Este programa tiene especial interés para profesionales y titulados universitarios de áreas relacionadas con: la Ingeniería Agroalimentaria (Ingenieros Técnicos Agrícolas, Ingenieros Agrónomos, Industriales, Químicos), la Tecnología de los Alimentos (Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Veterinaria, Farmacia, Química y Biología), la Organización de Empresas (Ingenieros en Organización Industrial, Licenciados en Administración y Dirección de Empresas y en Económicas).
Instalaciones del centro: E.U.I.T. Agrícola de la Universidad Politécnica de Madrid
Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola, Ciudad Universitaria, s/n Madrid 28040 Madrid (España)
Temario del curso
III Máster en Gestión de la Calidad Alimentaria
La industria agroalimentaria española ocupa el quinto puesto en Europa por volumen de ventas y es el sector industrial con una mayor contribución al Producto Interior Bruto de nuestro país. Las empresas alimentarias están incrementando de una manera constante la calidad de sus productos. Metodologías avanzadas de mejora de procesos (Seis Sigma, Lean Manufacturing) o de diseño de nuevos productos (Despliegue de la Función de Calidad, Diseño de Procesos Robustos) pueden contribuir a mejorar la competitividad de las empresas agroalimentarias españolas en un sector en el que nivel de internacionalización está intensificándose. La certificación de sistemas de gestión (ISO 9001:2000, ISO 22000, ISO 14001:2004) o de productos y procesos (Guía ISO / IEC 65:1996) está contribuyendo a generar confianza en las cadenas de suministro de alimentos sobre la capacidad de los operadores para satisfacer unos requisitos de calidad y de seguridad alimentaria cada vez más exigentes. Tanto en las grandes empresas y cooperativas agroalimentarias como a nivel de las PYMES y las pequeñas y medianas cooperativas del sector, la gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria se está transformando en una actividad compleja que está requiriendo la participación de expertos con una formación específica en un campo profesional de un gran dinamismo.
Con el fin de proporcionar esta formación específica a titulados universitarios, la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola ofrece esta tercera edición del MASTER EN GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA, Título Propio de la Universidad Politécnica de Madrid, con la colaboración de grupos de investigación de la UPM y del CSIC, de destacadas empresas consultoras y entidades certificadoras, de empresas líderes del sector agroalimentario, de asociaciones profesionales y organizaciones interprofesionales, de ENAC y de la FIAB.
Programa
El programa de Master incluye la impartición de 564 horas lectivas organizadas en cinco módulos.
Las clases lectivas se impartirán de lunes a jueves, entre las 17:00 y las 19:00 horas y de las 19:20 a las 21:20 horas.
La fecha de inicio del Master es: 16 de marzo de 2009.
Fecha límite para la defensa del trabajo fin de master: 30 de septiembre de 2010.
Para obtener el título de Master será necesario cursar con éxito los módulos completos y completar un trabajo fin de master relacionado con los temas del programa.
Los alumnos podrán comenzar a realizar la defensa del trabajo fin de master en marzo de 2010.
La duración en créditos ECTS equivale a 60 créditos ECTS, de los cuáles:
47 créditos ECTS corresponden a las 564 horas lectivas
3 créditos ECTS corresponden a un seminario que ha de impartir cada uno de los alumnos
10 créditos ECTS corresponden al trabajo fin de master
Programa - MÓDULO 1
MÓDULO 1: Organización de Empresas Agroalimentarias (8 créditos ECTS)
Dirección estratégica (12 horas)
Profesor Coordinador: Amparo Manzano (Global Food Quality)
Dirección de la producción (12 horas)
Profesores Coordinadores: José María de Miguel (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM), José Ignacio López Sánchez (Departamento de Organización de Empresas de la UCM)
Dirección financiera y contabilidad de gestión (12 horas)
Profesor Coordinador: Carlos Rodríguez Monroy (Departamento de Ingeniería de Organización, Administración de Empresas y Estadística de la UPM)
Estrategias para la gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos (12 horas)
Profesores Coordinadores: Joaquín Fuentes-Pila (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM), Alberto Berga (AMB Consultores)
Dirección de recursos humanos (12 horas)
Profesor Coordinador: Amparo Manzano (Global Food Quality)
Dirección comercial (12 horas)
Profesor Coordinador: Carlos Rodríguez Monroy (Departamento de Ingeniería de Organización, Administración de Empresas y Estadística de la UPM)
Los sistemas de información y el cuadro de mando integral (12 horas)
Profesor Coordinador: Carlos Rodríguez Monroy (Departamento de Ingeniería de Organización, Administración de Empresas y Estadística de la UPM)
I D i en las empresas agroalimentarias (12 horas)
Profesor Coordinador: Gerardo Malvido (AENOR)
Programa - MÓDULO 2
MÓDULO 2: Calidad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control (8 créditos ECTS)
Excelencia en el desempeño empresarial: El modelo EFQM (12 horas)
Profesor Coordinador: Juan Torrubiano (Grupo Galgano)
Certificación de sistemas de gestión de la calidad alimentaria (12 horas)
Profesores Coordinadores: Teresa Soley (Det Norske Veritas), Juan Andrés Salido (Det Norske Veritas)
Certificación de productos y procesos en el sector agroalimentario (12 horas)
Prevención de riesgos laborales en el sector agroalimentario (12 horas)
Profesor Coordinador: Antonio Garrido (Seviguide)
Certificación de sistemas de gestión medioambiental (12 horas)
Profesores Coordinadores: Teresa Soley (Det Norske Veritas), Juan Andrés Salido (Det Norske Veritas)
Técnicas de análisis físico-químico de alimentos y materias primas (24 horas)
Profesores Coordinadores: Juan Mingot (Departamento de Química y Análisis Agrícola de la UPM), Manuela Juárez (Instituto del Frío del CSIC)
Acreditación de los agentes evaluadores de la conformidad (12 horas)
Profesor Coordinador: Elisa Gredilla (ENAC)
Programa - MÓDULO 3
MÓDULO 3: Seguridad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control (8 créditos ECTS)
Derecho agroalimentario (12 horas)
Profesor Coordinador: Amparo Manzano (Global Food Quality)
Gestión de la seguridad alimentaria (12 horas)
Profesor Coordinador: Adrián Martínez (Bureau Veritas España)
Evaluación de riesgos para la gestión de la seguridad alimentaria (12 horas)
Profesor Coordinador: Joaquín Fuentes-Pila (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
Microbiología y análisis microbiológico de alimentos (12 horas)
Profesor Coordinador: Javier Díaz Bayo (Departamento de Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola de la UPM)
Nuevas tecnologías para la conservación y el envasado de alimentos (12 horas)
Profesor Coordinador: Carmela Rodríguez López (Departamento de Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola de la UPM)
Tecnologías de la información para el aseguramiento de la trazabilidad (12 horas)
Profesores Coordinadores: José María de Miguel (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM), Javier Portillo (Departamento de Señales, Sistemas y Radiocomunicaciones de la UPM)
Cerificación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (12 horas)
Profesores Coordinadores: Teresa Soley (Det Norske Veritas), Juan Andrés Salido (Det Norske Veritas)
Gestión de crisis alimentarias (12 horas)
Profesor Coordinador: Alberto Berga (AMB Consultores)
Programa - MÓDULO 4
MÓDULO 4: Calidad total: Orientación al cliente, mejora continua de procesos y diseño de nuevos productos (9 créditos ECTS)
Nuevas metodologías de mejora de procesos: Lean Manufacturing (12 horas)
Profesor Coordinador: Ramón Antelo (GRUPO GALGANO)
Nuevas metodologías de mejora de procesos: Seis Sigma y Lean Seis Sigma (12 horas)
Profesor Coordinador: Juan Torrubiano (GRUPO GALGANO)
Control estadístico de procesos (12 horas)
Profesor Coordinador: Joaquín Fuentes-Pila (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
Técnicas estadísticas para la mejora de procesos (12 horas)
Profesor Coordinador: Javier Litago (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
Técnicas estadísticas para el diseño de procesos (12 horas)
Profesor Coordinador: Miguel Ibáñez (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
Evaluación de la calidad alimentaria mediante técnicas de análisis multivariante (12 horas)
Profesor Coordinador: Joaquín Fuentes-Pila (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
Análisis sensorial de alimentos (12 horas)
Profesor Coordinador: Carolina Chaya (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
Técnicas para captar la opinión de clientes y consumidores (12 horas)
Profesor Coordinador: Joaquín Fuentes-Pila (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
El despliegue de la función de calidad en el desarrollo de alimentos funcionales y nuevos productos (12 horas)
Profesores Coordinadores: Paloma García Rebollar (Departamento de Producción Animal de la UPM), Javier Fontecha (Instituto del Frío del CSIC)
Programa - MÓDULO 5
MÓDULO 5: Ingeniería de la calidad en las cadenas de suministro de alimentos (13 créditos ECTS)
Tecnología de la producción de remolacha azucarera (12 horas)
Profesor Coordinador: Juan Manuel Arroyo (Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia de la UPM)
Las cadenas de suministro de azúcar (12 horas)
Profesor Coordinador: Juan Manuel Arroyo (Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia de la UPM) Tecnología de la producción de piensos compuestos (12 horas)
Profesor Coordinador: Paloma García Rebollar (Departamento de Producción Animal de la UPM)
Tecnología de la producción de huevos (12 horas)
Profesor Coordinador: Antonio Callejo (Departamento de Producción Animal de la UPM)
Las cadenas de suministro de huevos y ovoproductos (12 horas)
Profesores Coordinadores: Paloma García Rebollar (Departamento de Producción Animal de la UPM), María del Mar Fernández (INPROVO)
Tecnologías de la producción de leche (12 horas)
Profesor Coordinador: Vicente Jimeno (Departamento de Producción Animal de la UPM)
Las cadenas de suministro de leche (12 horas)
Profesores Coordinadores: María Concepción Chamorro (Departamento de Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola de la UPM), Luis Calabozo (FeNIL)
Las cadenas de suministro de quesos (12 horas)
Profesores Coordinadores: María Concepción Chamorro (Departamento de Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola de la UPM), Luis Calabozo (FeNIL)
Tecnología de la producción de carne de vacuno (12 horas)
Profesores Coordinadores: Vicente Jimeno (Departamento de Producción Animal de la UPM), Javier López (ASOPROVAC)
Las cadenas de suministro de carne de vacuno (12 horas)
Profesores Coordinadores: Vicente Jimeno (Departamento de Producción Animal de la UPM), Javier López (ASOPROVAC)
Tecnología de la producción de trigo blando (12 horas)
Profesor Coordinador: Francisco González Torres (Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia de la UPM)
Las cadenas de panificación y pastelería de marca (12 horas)
Profesor Coordinador: Francisco González Torres (Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia de la UPM)
Tecnología de la producción de cebada cervecera (12 horas)
Profesor Coordinador: José Soler Rovira (Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia de la UPM)
Las cadenas de suministro de cerveza (12 horas)
Profesor Coordinador: José Soler Rovira (Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia de la UPM)
Prácticas
