ESDEN es una Escuela de Negocios con centros en Vitoria, Bilbao y a patir de est
e año en Logroño.
Llevamos 6 años de andadura, formando a más de 500 profesionales.
Los Master que impartimos son:
Master en Gestión y Administración de Pymes
Master en Planificación y Gestión de RRHH
Master en Dirección de Marketing y Gestión Comercial
Master en Dirección Hotelera
Mast...
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La Legislación Alimentaria, nacional y europea, ha evolucionado
notablemente en los últimos años introduciendo conceptos, hasta ahora
desconocidos, que ya están empezando a configurar "nuevas formas de
hacer" alejadas de las tradicionalmente utilizadas en el sector.
Actualmente, además, el desarrollo de la calidad de los procesos, y
productos juega un papel decisivo en la Industria Agroalimentaria. Por
este motivo, es necesario una preparación especializada de los
técnicos del sector que ocupan o aspiran a ocupar puestos de
responsabilidad en esta área.
La filosofía de ESDEN se basa en una formación eminentemente práctica,
con el objetivo principal de que nuestros alumnos adquieran los
conocimientos necesarios para su desarrollo en sistemas de gestión de
la calidad en las empresas alimentarias.
Para ello, hemos elaborado minuciosamente este Programa y seleccionado
un equipo docente que reúne a profesionales de reconocido prestigio y
experiencia en puestos directivos de empresas del sector.
Contenido:
1. Introducción a la Industria Agroalimentaria
La industria agroalimentaria en el siglo XXI
Higiene alimentaria. Concepto e importancia
Normativa y legalización Alimentaria
Introducción a la calidad Alimentaria
2. Tecnología Alimentaria
Tecnologías de conservación de alimentos. Métodos tradicionales,
nuevas técnicas de conservación
Tecnologías y principales procesos de transformación en la Industria
agroalimentaria por sectores: Productos lácteos. Pescados y
subproductos. Carnes y derivados. Vegetales y derivados. Aceites y
grasas. Aguas envasadas y bebidas refrescantes. Comida preparada.
Análisis sensorial
Aditivos en la industria Alimentaria
Análisis Físico-químicos de los alimentos
3. Microbiología y Seguridad Alimentaria
Contaminación microbiológica de los alimentos
Microbiología de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo
Análisis microbiológicos de alimentos y aguas
Biotecnología: aplicación en nuevas técnicas analíticas: PCR
4. Sistemas de Autocontrol Sanitario en la Industria Agroalimentaria
Introducción al Sistema APPCC: Análisis de peligros y puntos de
control críticos
Normativa y legislación aplicable
Prerrequisitos del sistemas (Planes de Apoyo)
Implantación y aplicación del sistema APPCC
Trazabilidad
5. Gestión de la Calidad
Introducción: Fundamentos de la Gestión de la Calidad
La estandarización de la calidad
Conceptos de organización
Principios de la gestión por procesos
Responsabilidades de la Dirección en la gestión de la Calidad
La visión del Cliente: Calidad y Comercialización
La Calidad en Diferentes actividades: Diseño y desarrollo; compras;
Producción y Servicios; Logística y postventa
Normas UNE- EN- ISO 9000:2000 de gestión de la calidad:
Características generales de la Norma: requisitos. Implantación del
Sistema de Calidad
Modelo E.F.Q.M. Introducción al análisis de problemas y mejora de la
Calidad.
La Auditoria interna. Control de las no-conformidades
Estrategias para la implantación del Sistema
6. Otros Protocolos Específicos de Calidad
Para el sector agrario: Producción Integrada. UNE 155.000. EUREP-GAP.
Para el sector agroalimentario: BRC (British Retail Council). IFS
(International Food Standard). ISO 22.000. Q turística.
7. Control de Productos en el Laboratorio
Control y garantía de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE
EN-ISO/CEI 17025
8. Sistemas de Gestión Medioambiental
Política Medioambiental
Conceptos de medioambiente. Definiciones
Sistema de gestión medioambiental: Norma UNE EN ISO 14001. Reglamento
EMAS.
Tratamiento de aguas y residuos en la Industria agroalimentaria
9. Prevención y Seguridad en la Industria Alimentaria
Conceptos de Seguridad y salud en la industria Alimentaria
Factores de riesgo: Riesgos Generales y específicos de la industria
alimentaria
Situaciones de emergencia. Plan de actuación
Normativa vigente: La gestión según UNE 81900/OSHAS 18001
Metodología:
El Master se impartirá bajo una metodología semipresencial.
Las sesiones presenciales estarán formadas por 12 jornadas, de 8 horas
cada una, en las que de modo práctico se repasará el módulo estudiado
previamente y se adelantarán contenidos del módulo siguiente.
En las jornadas de trabajo individual, el alumno contará con el apoyo
permanente del Claustro de Profesores para solucionar todas las dudas
y conseguir llevar a cabo con éxito su aprendizaje.
La metodología semipresencial es un equivalente al sistema presencial
en el sentido que conserva su programa, mantiene los mismos niveles de
calidad y cantidad de contenidos y exige requisitos iguales de
evaluación y acreditación.
Material y Tutorías:
El alumno dispondrá de material didáctico especialmente elaborado para
su estudio.
A su vez, el alumno contará con asistencia continua por parte de la
Escuela incluyendo tutorías con la Coordinadora de ESDEN para hacer el
seguimiento académico del Master.
Prácticas en Empresas:
En ESDEN somos conscientes de la importancia que tiene para el alumno
el contacto directo con la empresa. Por ello promovemos y garantizamos
la realización de prácticas para todos los alumnos que lo deseen.
En ellas, el estudiante se enfrenta a una situación real, con la
posibilidad de trasladar la formación adquirida a sus tareas en la
empresa.
Más de 500 empresas ubicadas por toda España colaboran con ESDEN.
Muchas de ellas han encontrado en los alumnos de la Escuela los
profesionales cualificados que estaban buscando.
Las prácticas están reguladas por un convenio de colaboración entre
ESDEN y la empresa. Su duración oscila entre un mínimo de 3 meses y un
máximo de medio año.
Desde el departamento de Orientación Laboral, apoyamos y orientamos la
carrera profesional del alumno a través de la Bolsa de Trabajo y del
área de Asesoramiento de Empleo.
Bolsa de Trabajo:
La relación de los alumnos con ESDEN no finaliza al concluir la
formación Master ni al término del periodo de prácticas, sino que
continúa a través del servicio de Bolsa de Trabajo.
La Bolsa de Trabajo de ESDEN se caracteriza por estar constantemente
actualizada y en continuo movimiento. Los antiguos alumnos de Esden
cuentan con este servicio desde el término de la formación en la
Escuela hasta que ellos mismos consideran que su meta profesional ha
sido alcanzada.
Asesoramiento de Empleo:
En esta área, se asesora al alumno sobre cualquier cuestión referente
a la búsqueda de trabajo, desde cómo enfrentarse a un proceso de
selección integral o cómo superar con éxito una entrevista de trabajo.
Titulación oficial
Prácticas
e año en Logroño.
Llevamos 6 años de andadura, formando a más de 500 profesionales.
Los Master que impartimos son:
Master en Gestión y Administración de Pymes
Master en Planificación y Gestión de RRHH
Master en Dirección de Marketing y Gestión Comercial
Master en Dirección Hotelera
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