IUCT - Institut Universitari de Ciència i Tecnologia
Para qué te prepara
Con el Master en Microbiología se pretende conseguir una alta capacitación teórico-práctica tanto en metodología microbiológica, como en la interpretación de los resultados analíticos y en los sistemas de calidad que se deben aplicar en los distintos laboratorios microbiológicos.
Dirigido a
A licenciados o ingenieros con nociones básicas en algunas de las siguientes áreas: Biología, Bioquímica, Farmacia, Alimentación y/o Veterinaria.
IUCT - Institut Universitari de Ciència i Tecnologia
IUCT (Institut Univ. de Ciència i Tecnologia) es un centro privado de formación superior, investigación, desarrollo, innovación y servicios de análisis y consultoría en las áreas de química, medio ambiente, farmacia, química fina, microbiología, seguridad, higiene y calidad.
Los cursos masters, superiores de postgrado, de especialización y capacitación profesional que el cen...
Instalaciones del centro: IUCT - Institut Universitari de Ciència i Tecnologia
Barcelona Barcelona (España)
Álvarez de Castro, 63 Mollet Del Vallès 08100 Barcelona (España)
Parque Científico de Madrid C/Santiago Grisolia,2 (Tres Cantos) Madrid 28760 Madrid (España)
Temario del curso
Descripción Master Microbiologia para las Industrias Alimentarias y Afines
El Master en Microbiología para las Industrias Alimentarias y Afines es presencial y se imparte en Barcelona. Tiene una duración de 700 horas.
PLAZAS 14 alumnos por grupo práctico
INICIO 24 de enero de 2012
Destinatarios
A licenciados o ingenieros con nociones básicas en algunas de las siguientes áreas: Biología, Bioquímica, Farmacia, Alimentación y/o Veterinaria.
Objetivos
Con el Master en Microbiología se pretende conseguir una alta capacitación teórico-práctica tanto en metodología microbiológica, como en la interpretación de los resultados analíticos y en los sistemas de calidad que se deben aplicar en los distintos laboratorios microbiológicos. El alumno adquirirá los conocimientos necesarios en las distintas áreas donde la aplicación de la microbiología es indiscutible, esto es, sector alimentario, sector biotecnológico, sector ambiental.
El objetivo final del máster es que el alumno cuente con una base sólida que le permita una rápida adaptación a cualquier laboratorio microbiológico, que pueda responsabilizarse tanto de las tareas cotidianas como del desarrollo de nuevas metodologías en cualquier área microbiológica.
Temario
Microbiología General (80 horas: 60 h teoría y 20 h práctica) 1. Introducción a la microbiología
Microbiología: definición, objetivo, partes e historia de la microbiología.
Historia de la microbiología
Tipos de microorganismos: bacterias, virus, hongos y parásitos
Seguridad en el laboratorio biológico
2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos 3. La estructura bacteriana
La cápsula y los elementos EPS
La pared bacteriana: grampositivos, gramnegativos y micoplasmas
La membrana celular
Los mesosomas
El espacio citoplasmático y los elementos internos: vacuolas, lisosomas, etc...
El flagelo bacteriano
4. El crecimiento microbiano
Fases del crecimiento
Factores que influyen en el crecimiento
La ecuación de Monod
El crecimiento microbiano continuo: el quimiostato y el turbidostato
La medición del crecimiento microbiano
5. El cultivo y aislamiento de microorganismos
Los medios de cultivo: tipos.
El cultivo puro, el cultivo mixto.
Factores del crecimiento microbiano
Los medios selectivos de cultivo
Los medios diferenciales de cultivo
El enriquecimiento y el preenriquecimiento
6. El análisis microbiológico
Análisis cualitativo de microorganismos: ausencia/presencia de microorganismos en un muestra. El límite de detección
Análisis cuantitativo de microorganismos: técnicas para la cuantificación de microorganismos; métodos tradicionales/métodos moleculares/ métodos fluorométricos.
7. Desinfección y esterilización
Consideraciones preliminares
Conceptos y definiciones
Diferencias entre desinfectar y esterilizar
Tipos de procesos: físicos y químicos
Resistencia de los microorganismos a los procesos microbiocidas
8. Taxonomía bacteriana
Microorganismos más relevantes y su repercusión:
Origen de los microorganismos y su filogenética
Problemática de cada uno de ellos
Formas de caracterizar a los microorganismos fenotípicamente o genotípicamente
Creación de nuevos taxones
9. Las bacterias gramnegativas 10. Las bacterias grampositivas 11. Los hongos: mohos y levaduras 12. Los virus 13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares 14. Seminarios y conferencias 15. Prácticas de laboratorio
El laboratorio microbiológico.
Fabricación de los medios de cultivo.
Análisis microbiológico cuali y cuantitativo de un agua contaminada.
Practica de aislamiento y enriquecimiento microbiano
Tinción de Gram
Tinción de esporas
Identificación de los microorganismos aislados
Práctica del crecimiento microbiano
Práctica de la esterilización de un producto y comprobación de la misma
Microbiología Industrial (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas) 1. Gestión y organización en el laboratorio microbiológico
Introducción a los sistemas de calidad (GMP, GLP, ISO 17025)
La organización de un laboratorio de ensayo: las instalaciones, los equipos, los materiales, la documentación y los archivos
2. Métodos analíticos Los métodos según grupos terapéuticos
Los ensayos microbiológicos según normativa: las normas ISO, The Standard Methods, las farmacopeas, las normas UNE y la bibliografía metodológica básica
Las especificaciones microbiológicas de los productos industriales
Los ensayos no rutinarios de productos industriales
El test de poder conservante
El test de poder desinfectante
El test de Ames
3. La validación de los métodos y la cualificación de los equipos Cualificación de los equipos: DQ, IQ, OQ, PQ La validación del método microbiológico
Introducción a las ICH
Los documentos ICH referentes a la validación de métodos
La monografía AEFI de la validación de métodos microbiológicos
Parámetros que se aplican en la validación de los métodos en microbiología
4. Aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro microbiológico
Biotecnología y Microbiología Industrial: conceptos generales, alcance, desarrollo histórico y aplicaciones
Microorganismos con interés biotecnológico e industrial: diversidad, aislamiento, selección y mantenimiento.
Mejora y desarrollo de microorganismos industriales. Mutagénesis y selección de mutantes. Recombinación. Métodos de screening.
Mejora y desarrollo de cepas. Tecnología del ADN recombinante (Introducción a la Ingeniería Genética). Análisis Metagenómico
Bioprocessing. Aspectos generales de las fermentaciones. Medios de cultivo (generalidades). Diseño y optimización de medios de fermentación (métodos estadísticos). Esterilización. Preparación de inóculos.
Bioprocessing. Sistemas de fermentación. Diseño de biorreactores. Escalado
Bioprocessing. Recuperación de los productos de fermentación. Tratamiento de residuales. Aspectos económicos
Bioprocessing: Producción de metabolitos por células y enzimas inmovilizadas. Biotransformación microbiana
La biotecnología aplicada a los procesos sostenidos
Procesos de producción mediante química convencional
Concepto de procesos industriales ecológicamente sostenidos
Concepto de minimización de residuos y reaprovechamiento de los subproductos
La Green chemistry
La aplicación de la biotecnología a procesos sostenidos: - Elaboración de productos mediante biotecnología en comparación con los procesos químicos convencionales - Ejemplos de procesos alternativos biotecnológicos Microbiología alimentaria (80 horas: 40 teóricas, 40 horas prácticas) 1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria
Libro blanco de la seguridad alimentaria
Reglamento CE 178/2002
Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios
El sistema APPCC-GPCH
2. La legislación española
Las disposiciones verticales y horizontales
BOE
Decretos autonómicos
Disposiciones locales
3. El mundo microbiano y los alimentos
Microorganismos con relevancia en los alimentos
El crecimiento microbiano y sus factores
pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...
Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos
5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
Los contaminantes más habituales
Patógenos asociados a los distintos casos
El muestreo
El procesado
Las metodologías
El informe analítico
6. Metodologías
Métodos tradicionales
Métodos semiautomáticos
Métodos automáticos
Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación, Manipuladores de alimentos
La biota normal microbiana
El portador de patógenos
El real decreto 2002/2000
Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores
7. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
Concepto y objetivos
La organización del trabajo
La planificación y el programa de trabajo
La implantación
El control y las revisiones
8. Las Guías prácticas de la higiene correcta
Fundamentos técnicos para su elaboración
Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias
Descripción de los productos
Procesos de elaboración
9. La conservación de los alimentos Métodos físicos:
El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...
El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...
El secado, la deshidratación y la liofilización
La aplicación de altas presiones
Conservación por alteración de la atmósfera
El humo como agente conservante
Las radiaciones:
Ionizantes
No ionizantes
Métodos químicos:
Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos
Adición de agentes quelantes no tóxicos
Adición de agentes oxidantes no tóxicos
La bioconservación: las fermentaciones
Fermentación alcohólica
Fermentación láctica
Fermentación acética
Adición de productos derivados del metabolismo microbiano
La microbiología aplicada a la biotecnología alimentaria:
Procesos biotecnológicos alimentarios de origen natural: el metabolismo microbiano y las fermentaciones
La producción por fermentación láctea: el yogurt, queso y derivados
La producción por fermentación alcohólica: cerveza, vino y otros tipos de productos enólicos
La producción por fermentación cárnica: los embutidos crudos curados, el jamón serrano, las fermentaciones con carne de pez
Productos dietéticos derivados de otros procesos biotecnológicos. Ejemplo: los extractos vegetales
MÓDULO PRÁCTICAS EN EMPRESA O GRUPO EXPERIMENTAL De las opciones se seleccionará una dependiendo de la disponibilidad del centro de trabajo que acoja al alumno y de la disponibilidad del propio alumno: 1. Prácticas en empresa. 2. Práctica en grupo experimental. 3. Proyecto innovador de final de curso. 4. Proyecto creación empresa innovadora
Duración Master Microbiologia para las Industrias Alimentarias y Afines Total: 700 horas
Periodo docente en IUCT: 320 horas
Periodo de prácticas en centros de trabajo: 380 horas en empresas o centros de investigación.
HORARIO Teoría: De lunes a viernes de 18 a 22 h desde el 24 de enero al 12 de marzo. De lunes a viernes de 20 a 22 h. desde el 13 de marzo al 17 de abril. Prácticas: De lunes a viernes de 18 a 22 h desde el 23 de abril al 6 de julio. No hay clase desde el 11 al 22 de junio.
superior, investigación, desarrollo, innovación y servicios de análisis y consultoría en las áreas de química, medio ambiente, farmacia, química fina, microbiología, seguridad, higiene y calidad.
Los cursos masters, superiores de postgrado, de especialización y capacitación profesional que el cen...
